Rape al curry rojo con gambones

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Tenemos que tener los dos lomos de rape limpios y los cortamos en trozos que puedan comerse sin necesidad de cortarlos. Salpimentamos junto con los gambones pelados y lo dejamos macerando todo con un chorrito de aceite y un poco de pasta de curry rojo.

Ponemos las cáscaras y las cabezas de los gambones en una cacerola con un poco de coñac o ron añejo, y las flambeamos hasta que se apague. Añadimos agua hasta cubrirlos y una hoja de laurel y que hierva unos minutos. Lo pasamos todo por la batidora y luego por el chino y reservamos.

Picamos la cebolla y la manzana verde ácida en trozos pequeños. Si usas Thermomix, programar 3 segundos a velocidad 4. Baja los restos de las paredes con la espátula.

Añade a continuación aceite (40 gramos) y sofríe durante 8 minutos, temperatura varoma, giro izquierda y velocidad cuchara (sin cubilete).

Añadimos las pasas, las nueces y el bote leche de coco y la pasta de curry. Antes de seguir, tener en cuenta que las cantidades en ambos casos, dependerán de cómo os guste a cada uno. Os sugerimos entre 1/4 o 1/5 de pasta de curry, pero si os gusta muy picante, probad a echar 1/3. Y con la leche de coco ocurre un poco el efecto contrario, porque suaviza la mezcla. Puedes poner medio bote como se indica en los ingredientes, o el bote entero.

Programamos otros 8 minutos a temperatura varoma, giro izquierda y velocidad cuchara. Cuando hayan pasado los 8 minutos, trituramos la mezcla (velocidad 5 -7-9, 30 segundos).

Cuando vayamos a servir, calentamos el curry a fuego lento y añadimos un par de cazos de fumet. Mientras, vamos sofriendo el pescado y los gambones en una sartén con un chorrito de aceite. A medida que vayan estando hechos, los vamos incorporando al curry.

Con el fumet que nos haya quedado, preparamos un arroz para acompañar. Buenísimo.