Lubina a la sal

Ingredientes

• Una lubina

• Sal gruesa

• Claras de huevo

____________________

La cantidad del resto de ingredientes dependerá del tamaño de la lubina: por cada kilo de lubina, necesitaremos dos kilos de sal y una clara de huevo. No se requiere nada más.

Y en cuanto al tiempo de horneado, precalentaremos el horno a 200º mientras preparamos la lubina y nos ajustaremos a las siguientes relaciones:

• Para una lubina de 1 kg., 25 minutos

• Para una lubina de 2 kg., 40 minutos

• Para una lubina de 3 kg., 50 minutos

En la pescadería, hay que pedir que retiren las tripas pero que dejen el pescado entero y con las escamas. De todos modos, nosotros la hemos hecho sin cabeza y sin cola y también queda muy bien.

Empezamos batiendo un poco la(s) clara(s) y mezclandola(s) con la sal. La idea es que la sal quede apelmazada y dura cuando se hornee. Tenemos que conseguir cubrir totalmente la pieza de pescado con una capa de sal.

Colocaremos un papel de horno sobre la bandeja y extenderemos sal hasta conseguir una capa de medio centímetro aproximadamente. Pondremos encima la lubina y la cubriremos con la sal, asegurándonos que queda una capa consistente. Nos podemos ayudar mojándonos las manos. Cuando la tengamos cubierta, y para que sea más sencillo abrirla una vez hecha, marcaremos el contorno del pescado para que en esa zona la costra sea más fina y la podamos romper más fácilmente.

Cuando el horno haya alcanzado los 200º, meteremos el pescado y lo tendremos el tiempo necesario en función del peso de acuerdo a las indicaciones anteriores.

Para servir, hay que romper la costra con la ayuda de un cuchillo (e intentando no manchar) y se puede retirar directamente la piel o que cada comensal lo haga en su plato.

Una mayonesa, un alioli, unas verduritas pochadas o un simple chorrito de aceite de oliva es suficiente para acompañar el pescado en el plato. Súper jugoso y buenísimo.

PD: si quieres hacer un besugo, una dorada, un salmón y en general, cualquier pescado cuya carne sea firme, no tienes más que seguir las mismas indicaciones y proporciones que las que hemos indicado para la lubina.