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Cayena - Reyes Farina
Ingredientes
- 2 langostas
- 12 langostinos o gambones
- 2 zanahorias
- 1 ajo
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 2 ramitas de albahaca
- 250 gr de leche de coco
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- Semillas de mostaza, comino, cúrcuma (azafrán indio), canela, fenogreco en semillas, sal gorda y coriandro (cilantro)
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Retirar hebras del apio y cortarlo en láminas muy finas.
Zanahorias en juliana de 4 cm. Cocer todo junto a la inglesa durante 5 minutos.
Picar en brunoise (o sea en cuadritos pequeños) la cebolla y el ajo, rehogarlos en un poco de aceite a fuego suave sin que cojan color.
Tostar ligeramente todas las semillas y majarlas hasta obtener polvo en el mortero. Añadirlas a la cebolla, remover para mezclar bien los sabores y a continuación incorporar las verduras, el jengibre rallado y la leche de coco (y unos 100ml de agua si queremos alargar la salsa. Mantener al fuego durante 15 minutos.
Pelar los langostinos y quitarles el intestino hilito negro longitudinal). Saltearlos a fuego vivo un minuto. Incorporarlos a todo lo anterior.
Cortar las langostas por anillos, dejando las pinzas enteras. Añadir al resto del guiso. Dejar a fuego suave unos 5 minutos.
Picar la albahaca y espolvorear en el momento de servir.
Las semillas se pueden encontrar en herbolarios.
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