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Cayena – Reyes Farina
Ingredientes
- 1 kg. de bonito fresco
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 125 gr. de vinagre
- 125 gr. de vino blanco
- ½ litro de caldo de pescado
- 2 hojas de laurel
- 3 clavos
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Cortar la verdura en mirepoix (en dados no muy pequeños). Limpiar el bonito y cortar en medallones.
Salpimentarlo y dorarlo rápidamente en aceite bien caliente y retirar.
En ese mismo aceite, añadir los ajos pelados y enteros, las cebollas y las zanahorias. Dorarlo todo e incorporar el vinagre, el vino el laurel y los clavos. Reducir la acidez e incorporar el caldo y el bonito (que quede cubierto).
Cocer durante 15 minutos.
Se puede servir templado o frío. Mejor de un día para otro.
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