Ceviche de salmón

Ingredientes

• 300-400 gr. de lomo de salmón fresco sin piel ni espinas (calidad de sushi), congelado un mínimo de 48 horas y cortado en dados de 1x1 cm
• 6 pellizcos de sal
• 4 pellizcos de pimienta negra recién molida
• 8 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
• 4 tiras de piel de lima (solo la parte verde)
• 100 gr. de cubitos de hielo
• 60 gr, de zumo de limón
• 30 gr. de zumo de lima
• 1 diente de ajo
• 1 trozo pequeño de jengibre fresco
• 1 ramillete de cilantro fresco (reserve 12 hojas para decorar)
• 30 gr. de aceite de sésamo tostado
• 200 gr. de cebolla roja en trozos
• 100 gr. de pimiento verde en trozos
• 200 gr. de maíz cocido
• 1 cucharadita de tabasco verde
• Ají

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Ponemos en un bol los dados de salmón con 4 pellizcos de sal y 4 de pimienta negra. Removemos y reservamos.

Ponemos en el vaso de las Thermomix las pieles de naranja y de lima y programamos 30 segundos a velocidad 10.

Agregamos 2 pellizcos de sal, los cubitos de hielo, los zumos de limón y lima, el ajo, el jengibre, el ají, el ramillete de cilantro y el aceite de sésamo. Programamos 15 segundos a velocidad 10. Colamos a través de un colador de malla mediana sobre el salmón y removemos bien.

Ponemos en el vaso la cebolla y el pimiento verde y programamos 4 segundos a velocidad 4. Lo añadimos al bol con el salmón.

Y por último, agregamos al bol los granos de maíz, el cilantro restante picado a cuchillo y el tabasco y mezclamos bien. Se sirve bien frío en vasitos decorados con una hoja de cilantro.