Ceviche de...

Ingredientes

• Corvina,  1,5 Kg aproximadamente para 12 personas (también se suele usar lubina)

• Una cebolla y media

• Cinco limas (ajustar en función de lo cítrico que guste)

• Cilantro, jengibre, pimienta y sal

• Ají

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Cortar la cebolla en medias lunas, echar la sal y dejarla que se vaya ablandando y sudando. Remover de vez en cuando. Cuando veais que está suficientemente blanda, lavarla y reservar.

Exprimir las limas y reservar. Importante no apurar mucho para evitar que al zumo le llegue la parte blanca de la piel, para que no amargue. 

Cortar el pescado en daditos, cubrir con agua con sal y un poco de jengibre. Reservar.

Cuando vayamos a emplatar, escurrimos el pescado (secándolo bien, ayudándonos con papel de cocina, por ejemplo)  y lo mezclamos con pimienta, cilantro y un poco de ají, y removemos durante tres minutos. Añadimos el zumo de lima y la cebolla, y volvemos a remover entre cinco y siete minutos más.

Para servir, acompañar cada ración con complementos al gusto: maíz tostado, maíz cocido, batata deshidratada...