Carpaccio de gambas

Extendemos film transparente en la encimera, añadimos un chorrito de aceite y colocamos las gambas encima. Las cubrimos con más film transparente.

Ayudándonos con un rodillo, vamos golpeando ligeramente las gambas y pasamos el rodillo por encima hasta aplastarlas (sin llegar a romperlas).

Laminamos los dientes de ajo y sofreímos con un chorrito de aceite junto con la cayena y las cabezas de las gambas, aplastándolas para que suelten todo el jugo y se mezcle con el resto de ingredientes. Colamos y dejamos que se enfríe.

Ponemos las gambas sobre una fuente y aliñamos con sal maldon, el aceite que hemos preparado con el ajo, la cayena y las cabezas de gambas, las semillas de sésamo, el orégano, el tomillo y rematamos con un poco de perejil fresco picadito.