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Ingredientes
1 Kg. de calamares
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
125 cc. de moscatel (o vino blanco o cerveza...)
500 cc. de caldo de pescado
Pimienta molida al gusto
Carne de pimiento choricero
Sal
Pimentón picante y duce
Laurel
Cayena
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Cortamos la cebolla en juliana y el ajo en láminas o en daditos. Hemos puesto dos cebollas grandes, pero puedes poner más y como más te gusten. La última vez mezclamos una cebolla morada, una cebolla spring (las normales de siempre) y una cebolleta fresca. Los pochamos a fuego lento, con un chorrito de aceite, sal y paciencia.
Antes de incorporar los calamares, ver si es necesario trocearlos o no. Nosotros solemos comprar puntillas o calamares pequeños, por los que los ponemos enteros. Rehogamos junto con la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos hasta que se evapore el líquido que puedan soltar.
Ahora añadimos el pimentón dulce y picante, una cucharadita de carne de pimiento choricero y la cayena. Mezclamos durante dos o tres minutos.
Cortamos la cebolla en juliana y el ajo en láminas o en daditos
Incorporamos los calamares y rehogamos 5 minutos
Añadimos el pimentón, la cayena y la carne de pimiento choricero
A continuación, echamos el vaso de moscatel y reducimos a fuego fuerte hasta que casi no quede líquido.
Añadimos el caldo de pescado junto con dos hojas de laurel.
Tapamos la olla y cocinamos a fuego medio durante 30 minutos, que probaremos si los calamares están tiernos. Si fuera necesario, los mantenemos al fuego unos minutos más.
Echamos el vaso de moscatel y reducimos a fuego fuerte y añadimos el caldo de pescado con el laurel
Cocinamos a fuego medio durante 30 minutos
Se pueden comer solos o con unas patatas fritas, o con arroz blanco o simplemente con pan.
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