Bacalao al pil pil

Ingredientes

• Bacalao: ½ kg. de cocochas
• Cuatro dientes de ajo
• Guindilla (un dedo meñique)
• ½ vaso de leche
• Aceite

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Si el bacalao es salado, hay que ponerlo a desalar el día anterior (echar una cucharadita de bicarbonato en el agua y cambiar el agua cada 4 o 5 horas).

Se coloca en una cacerola y se cubre de agua. Se pone en el fuego y justo antes de que comience a hervir, se retire y se escurre.

En bastante cantidad de aceite, se fríen la guindilla y los ajos cortados en láminas, y se retiran cuando estén dorados. Cuando el aceite esté muy caliente, se echa el bacalao, con la piel hacia abajo, retirándose del fuego.

Se deja enfriar el bacalao. Cuando esté frío se empieza a mover la cazuela (descansando siempre que se necesite). Cuando haya soltado la gelatina, se echa la leche poco a poco y se sigue moviendo durante bastante tiempo. Antes de servir, se calienta.