Atún rojo a la parrilla con crema de cebolla, lascas de jamón ibérico y toques de ajo y Módena

La Arrocería - Javier Llordén

Ingredientes

• Atún rojo
• Cebolla
• Cebolleta
• Vino blanco
• Ajo
• Reducción de vinagre de Módena o de fórum
• Jamón ibérico
• Tomate

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Se pocha la cebolla cortado en juliana hasta que esté bien caramelizada y coja color. Dejamos escurrir y trituramos en la Thermomix, haciendo un puré fino emulsionando con aceite de oliva.

Reducimos el vinagre de forum o de Módena hasta que quede como un caramelo y encima rallamos un ajo en crudo. Añadimos un poco de aceite de oliva virgen y reservamos.

Cortamos unas lascas de jamón ibérico con bastante grasa. Escaldamos las cebolletas cortadas en 4, y le sacamos las semillas a un tomate.

Asamos un taco de atún en la parrilla, por ambos lados. Dejando su interior crudo, pero caliente. Asamos las cebolletas escaldadas en la parrilla o plancha. Calentamos la crema de cebolla, la ponemos en la base. Encima el taco de atún cortado al vies, encima del atún unas lascas de jamón y las cebolletas asadas. Aliñamos con la vinagreta de ajo en frío. Decoramos con unas semillas de tomate.