Albóndigas de bacalao

Ingredientes

• 300 gr. de bacalao desmigado
• 150 gr. de miga de pan humedecida con leche
• Dos huevos batidos
• Un plato con harina
• ½ litro de aceite
• Perejil
• Dos dientes de ajo
• Una hoja de laurel
• Sal

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Poner el bacalao en remojo durante 24 horas cambiando el agua cada 6 u 8 horas. Una vez desalado, se mezcla con la miga de pan y con los huevos batidos hasta lograr una masa homogénea. Echar sal.

Se hacen las albóndigas y se rebozan en harina. Se fríen en aceite muy caliente. Se colocan en un cazo de barro incorporando un poco de aceite de freír, perejil, ajo machacado y laurel. Se cubre con agua y se les da un hervor. Se deja reposar.