Molletes de Antequera

Ingredientes

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Empezamos preparando la madre. Templamos la leche en la Thermomix durante 30 segundos a 37º, velocidad cuchara. Añadimos la levadura y programamos 3 segundos, velocidad 3. Incorporamos el azúcar y la harina y programamos 1 minuto y espiga.

Sacamos la masa delvaso, la apretamos formando una bola y la introducimos en un bol con agua tempalda hasta que flote. Aproximadamente, unos 10 o 15 minutos.

Ahora preparamos el resto de la masa. Para ello, incorporamos el resto de ingredientes en el vaso en el orden indicado. Escurrimos la bola de masa madre y la añadimos al vaso, programando 4 minutos y espiga.

Con las manos enharinadas (la masa resultante es pegajosa) pasamos la masa a un recipiente grande engrasado ligeramente, y espolvoreamos un poco de harina. Tapamos y dejamos levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Cuando lo haya hecho, se puede dejar en la neveradurante toda la noche.

Para preparar los molletes, dividimos la masa en pociones de entre 90 y 100 gr. Salen entre 10 y 12 molletes. Damos forma de croquetón a cada porción de masa y las dejamos en la bandeja del horno (espolvoreada) y aplastándolas con la palma de la mano. No ponerlas muy juntas unas de otras pues hay que dejarlas reposar y aumentarán de volumen.

Precalentamos el horno a 210º con calor arriba y abajo (y sin aire). Cuando haya alcanzado la temperatura, la bajamos a 180º y horneamos durante 12 o 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla. Quedan riquísimos y si te arecen muchos, puedes congelarlos.