Salsa nantua

Cayena – Reyes Farina

Ingredientes

• 400 gr. de cangrejo
• 50 gr. de mantequilla
• ½ vasito de vino blanco
• Unas gotas de coñac
• Un vaso de agua
• 40 gr. de harina
• 40 gr. de mantequilla (además de los anteriores)
• Una cucharada de tomate

____________________

Saltear en mantequilla las cabezas y las cáscaras de los cangrejos. Añadir el tomate para dar color.

Echar el vino blanco y el coñac, dejando cocer durante 3 minutos. Echar el agua, dar un hervor, triturar y colar.

En un cazo, derretir 40 gr. de mantequilla y añadir los 40 gr. de harina, dejándolo cocer durante un minuto. Ir añadiendo el caldo de los cangrejos sin dejar de mover con las varillas. Salpimentar.