Salsa muselina

Cayena – Reyes Farina

Ingredientes

• Dos yemas
• Dos decilitros de aceite de oliva 0,4º
• Cuatro cucharadas de azúcar
• Sal y pimienta
• Un chorrito de limón
• Una cucharada de mostaza amarilla “louit”
• Una cucharada de eneldo picado

_____________________

Hacer un almíbar a punto de hebra fina con el azúcar y dos cucharadas de agua.

Emulsionar las yemas con la mostaza y unas gotas de limón con el aceite en un hilo, hasta conseguir una mayonesa espesa. Incorporar el almíbar también en un hilo fino mientras se va mezclando con las varillas. Y por último, añadir el eneldo picado.