Cayena – Reyes Farina
Ingredientes
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Hacer un almíbar a punto de hebra fina con el azúcar y dos cucharadas de agua.
Emulsionar las yemas con la mostaza y unas gotas de limón con el aceite en un hilo, hasta conseguir una mayonesa espesa. Incorporar el almíbar también en un hilo fino mientras se va mezclando con las varillas. Y por último, añadir el eneldo picado.