Salsa holandesa

Cayena – Reyes Farina

Ingredientes

• Tres yemas
• 200 gr. de mantequilla
• Dos cucharadas de agua
• Unas gotas de zumo de limón
• Sal y pimienta

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Montar las yemas al baño María con el agua hasta que estén bien espumosas. Fuera del fuego, añadir poco a poco la mantequilla clarificada como si fuera una mayonesa. Sazonar con sal, pimienta y limón.