Salsa bearnesa

Cayena – Reyes Farina

Ingredientes

• Una chalota
• Dos cucharadas de vinagre
• 200 gr. de mantequilla
• Tres yemas

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Poner la mantequilla a calentar y quitar las impurezas. Picar mucho la chalota. Ponerla con el vinagre a reducir. Cuando esté seco, añadir las yemas y montarlas al baño María. Mientras, ir incorporando la mantequilla clarificada. Salpimentar.