Pil pil de espinas a baja temperatura

Ingredientes:

• cabeza y espinas de merluza, rape, lubina...

• 250 g de aceite de oliva virgen tipo Arbequina

• dos dientes de ajo

• una cayena

• una hoja de laurel

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Meter la cabeza y las espinas en una bolsa de vacío con el aceite de oliva, la hoja de laurel, los dientes de ajo enteros, y la cayena, y cerrar la bolsa. Programar el ronner a 65ºC durante 45 minutos, sacar y escurrir.

Con ayuda de la Thermomix empezar a montar el pil pil. Primero con la gelatina que suelta y añadir poco a poco el aceite hasta que coja textura. Lo guardamos en un biberón y lo calentaremos al baño María para servir, o congelamos por porciones, por ejemplo en una hielera, aunque habrá que calentarlo para servir.

Utilizar como guarnición sobre cualquier pescado a la plancha, con ajitos y un poquito de aceite.