Pastel basque de frambuesas

Cayena – Reyes Farina

Ingredientes

• 300 gr. de harina
• 200 gr. de mantequilla
• 1 huevo
• 1 yema
• 150 gr. de azúcar
• 1 limón
• 350 gr. frambuesas
• 2 cucharadas de levadura Royal

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Mezclar la harina con la levadura, incorporar el huevo, la yema, el azúcar y la ralladura de limón.

Amasar e ir añadiendo la mantequilla en pomada poco a poco, hasta que se quede una masa homogénea. Hay que intentar amasar poco, hacerlo rápido, para que la masa quede mejor. Envolver en film y enfriar.

Engrasar y enharinar un molde redondo.

Dividir la masa en dos: un tercio y dos tercios.

Forrar la base del molde con la parte más grande, subiendo por los bordes. Rellenar con la confitura.

Estirar el resto de la masa, cortar un círculo y cubrir el pastel cerrando bien los bordes. Barnizar con un poco de yema y hacer la decoración con la punta de un cuchillo o con un tenedor (no olvidar de “pinchar” un poco la masa para que respire).

Hornear 45 minutos a 180º.

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Truco: usar el rodillo para levantar la masa y llevarla al molde.