Mousse de limón

Ingredientes (para cuatro personas)

• Ralladura y zumo de dos limones
• Una cucharada de gelatina en polvo de limón
• Ocho huevos
• 100 gr. de azúcar
• Un vaso de nata

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Espolvorear la gelatina sobre cuatro cucharadas de agua caliente hasta que quede disuelta.

Batir las yemas con azúcar y cocer al baño María sin dejar de remover hasta obtener una crema suave. Incorporar la ralladura, el zumo de limón y la nata. Mezclar bien. Agregar la gelatina sin dejar de remover. Dejar enfriar durante una hora.

Añadir las claras montadas a punto de nieve y mezclar cuidadosamente. Verter en cuencos individuales. Adornar con rodajas de limón y guindas verdes.