Crepes de coco

Cayena – Reyes Farina

Masa

• 125 gr. de harina
• Dos huevos
• 50 gr. de mantequilla
• 250 gr. de leche
• 25 gr. de coco

Crema pastelera

• 250 gr. de leche
• 60 gr. de azúcar
• Cuatro yemas
• 70 gr. de chocolate blanco
• 50 gr. de nata

Salsa

• 150 gr. de nata
• 50 gr. de coco rallado
• 25 gr. de azúcar

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Masa: Fundir la mantequilla y mezclar con el resto de los ingredientes hasta obtener una masa homogénea v sin grumos. Dejar reposar durante 15 minutos.

Engrasar una sartén plana con un pincel y mantequilla. Calentarla bien y verter una fina capa de la masa. Dorar cada crepe por ambos lados.

Crema: Trocear el chocolate y fundirlo con la nata sin removerlo. Calentar la leche. Batir ligeramente las yemas con el azúcar. Incorporar un poco de la leche, desleir y volver a poner en el cazo al fuego con el resto de la leche. Remover a fuego lento hasta que espese. Añadir el chocolate fundido. Pasar a una fuente y dejar enfriar.

Salsa: Templar ligeramente la nata con el coco y dejar enfriar muy bien. Montar la nata una vez fría, añadiendo el azúcar desde el principio.

Repartir la crema entre todos los crepes y enrollarlos. Acompañaros de una quenelle (croqueta) de nata.