Brazo de gitano de trufa

Para el bizcocho

• Tres huevos
• 50 gr. de azúcar
• 60 gr. de harina tamizada
• Una pizca de sal

Para el relleno

• 300 gr. de chocolate de cobertura
• 150 gr. de azúcar
• ½ l. de nata

Para la decoración

• 20 gr. de azúcar glacé
• Una barra de chocolate (25 gr.)

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Batir las yemas junto al azúcar y añadir lentamente la harina, removiendo para evitar grumos. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Agregarlo a la mezcla anterior. Formar el bizcocho con una manga pastelera sobre un papel especial para horno. Hornear a 180º durante 8 o 10 minutos.

Montar la nata con el azúcar y agregar la cobertura fundida. Remover hasta que quede una mezcla homogénea. Extender sobre el bizcocho una capa de trufa. Enrollar bien el brazo. Cortar las puntas y decorar con azúcar glacé y chocolate.