Solomillo de cerdo con chutney de mango

• 60 gr. de manzana Golden

• 250 gr. de vinagre de frambuesa

• 100 gr. de azúcar moreno

• 1 cucharada de miel (100 gr. aproximadamente)

• 1 cayena, sin pepitas y desmenuzada

• 1 cucharadita colmada de canela

• ½ cucharadita de pimienta negra, recién molida

• el zumo de 1 limón

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y rallado, o 1 cuchara de jengibre seco en polvo

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Los solomillos se pueden hacer en la sartén o en freidora de aire a 180 grados, unos 12 o 15 minutos, poniendo en la bandeja un poco de agua y aceite. Antes, en crudo, se inyecta cada 2 cm, AOVE aromatizado con albahaca. Por fuera sal y ajo en polvo y chorrito de aove.

Para el chutney usaremos la Thermomix. En el vaso, echamos el aceite, la cebolla, el ajo y las zanahorias (peladas y cortadas en trozos). Programamos 4 segundos, a velocidad 4.

Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3. Seguidamente, programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Programamos 3 segundos, a velocidad 4. Si lo queremos más troceado volvemos a programar 2 segundos más, a la misma velocidad. Y si lo queremos todo totalmente triturado, programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7.

Lo vertemos en un tarro de cristal y dejamos que enfríe completamente. Cerramos el tarro y lo metemos al frigorífico. Está mejor de un día para otro.