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La Arrocería – Javier Llordén
Ingredientes
Solomillo
ajo
cebolla
hongos
salsa rabo
aceite tartufo
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El solomillo se asa en la parrilla como siempre.
Para hacer la salsa, se pocha el ajo y la cebolla hasta que estén bien tiernos. Añadimos los boletus y lo rehogamos. A continuación el romero y la salsa de rabo, dejamos que hierva a fuego lento 10 minutos, trituramos, colamos y ponemos a punto de sal y de espesor. En el último momento se añade a la salsa unos hongos salteados y aceite de tartuffo.
Se presenta el solomillo sobre una patata panadera con la salsa por encima, con algún trozo se hongo y se decora con cebollino y una rama de romero.
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