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La Arrocería – Javier Llordén
Ingredientes
- Un cochinillo
- Ajo
- Salvia
- Romero
- Membrillo
- Piel de naranja
- Piel de limón
- Canela
- Sal
- Pimienta negra en grano
- Aceite de girasol
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Cortamos en cuatro el cochinillo, lo salamos y lo cubrimos de aceite en una olla con todos los ingredientes arriba indicados. Dejamos confitar durante 3 horas a 70º, cuando al pinchar una pierna no sale líquido, está cocinado.
Trituramos el membrillo en la Thermomix con la ralladura y el zumo de una naranja y la ralladura de un trocito de jengibre, debiendo quedar la textura de una compota espesa.
Calentamos el cochinillo en el microondas hasta que esté bien caliente, freímos en una parisien con abundante aceite humeando. 1º por el lado de la piel durante un minuto, y luego le damos la vuelta y freímos otro minuto y lo apartamos en una bandeja con papel absorbente.
Para decorar se pincha una rama de romero en la piel crujiente del cochinillo.
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