Hamburguesa sous vide

Ingredientes

• 1 Kg de carne de vacuno picada

• Alcaparras

• Cebollitas en vinagre

• Sal

• Pimienta

• Foie

• Queso (el que nos guste, el que tengamos...)

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Preparamos las hamburguesas salpimentando la carne y mezclándola con las alcaparras y las cebollitas bien picaditas. Haremos tantas bolas de carne como queramos. Nosotros preparamos cada hamburguesa de 250 gr. pero haremos tantas y del tamaño que queramos.

También podemos usar otras especias: curry, pimentón (dulce y/o picante), mezclas tex-mex, ahumados... Lo que se nos ocurra y guste.

En cada hamburguesa, y al gusto, añadimos, mezclándolo con la carne, queso o foie, y ayudándonos con un aro, preparamos las hamburguesas.

Al envasarlas al vacío tenemos que tener cuidado para que no queden aplastadas. Para ello, haced el vacío y el sellado por separado: comenzad haciendo el vacío y cuando haya extraído el aire y antes de empezar a deformar las hamburguesas, parar y proceder al sellado de las bolsas.

Calentamos el agua y cocinamos la carne a 50º o 55º durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, terminamos las hamburguesas en una plancha bien caliente para, vuelta y vuelta, dejarlas listas para comer.