Goulash húngaro

Ingredientes

• 1 kg carne de ternera como para fondee limpia de nervios y grasa en trozos de 2x2 aproximadamente
• 1 taza de caldo de carne. Se puede sustituir por agua
• 1/2 taza de tomate concentrado (queda más rico) o triturado
• 2 cebollas medianas
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 1 cucharada de pimentón de la vera agridulce
• 1 cucharada de comino molido
• 1/2 cucharada de pimienta negra o mezcla de pimientas
• Aceite y sal

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Poner en una cacerola la manteca y un poco de aceite a calentar.

Sellar la carne a fuego fuerte hasta que esté dorada. Añadir la cebolla y el ajo muy picado, casi como un puré y rehogar todo junto a fuego medio hasta que la cebolla se reblandezca. Incorporar el tomate y remover. Al cabo de un par de minutos añadir las especias.

Especiar al gusto. Empezad con pocas especias e ir añadiendo y probando. También se puede utilizar un poco de pimentón picante si os gusta más fuerte. El pimentón es mejor añadirlo antes del caldo y remover para que se sofría.

Una vez estén las especias, añadir el caldo y la sal. Dejarlo cocer hasta que la carne esté blanda que se aplaste si presionáis con el dedo y la salsa esté espesa. Si es necesario, añadir caldo o agua dependiendo de la carne para que esté muy tierna.

Probarla y corregir de sal o especias y dejas cocer de nuevo.

Queda excelente servida sobre un nido de pasta fresca o con un arroz de azafrán o cous cous.