Entraña al horno con salsa chimichurri

Ingredientes

• 1 kg. de entraña

• 2 dientes de ajos

• 3 cucharadas pequeñas orégano

• 3 cucharadas pequeñas de ají

• Pimentón (al gusto)

• Perejil

• Romero

• 100 cc de vinagre o zumo de limón (o ambos)

• 200 cc de aceite de oliva

• Una pizca de salsa kimchi o de Tabasco. 

• Sal

• Pimienta

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Antes de cocinar la entraña, quitamos la piel gruesa que tiene a ambos lados. Para ello, simplemente debemos tirar de la piel mientras sujetamos la carne contra la tabla. 

Una vez retirada la piel, la salpimentamos y la ponemos sobre una bandeja de horno ligeramente aceitada. El horno, mientras hacemos esto, lo habremos precalentado a 250º.

Colocamos la bandeja de la carne en la parte inferior del horno y la dejamos durnate 8 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, damos la vuelta a la carne y encendemos el grill para que se tueste ligeramente. La dejamos otros 5 u 8 minutos más.

Mientras se hornea la carne, preparamos el chimichurri. En un bol, mezclamos el orégano, el ají, el pimentón, el perejil y el romero. Las cantidades, al gusto. Una vez mezcladas las especias, añadimos el vinagre o el zumo de limón, y el aceite. Removemos bien y probamos para rectificar como prefiramos. Si nos gusta un punto picante, podemos añadir un chorrito de salsa kimchi o de Tabasco.

Ya sólo queda servirse la carne y aliñarla con la salsa. Riquísima.