Cous cous

Cayena – Reyes Farina

Ingredientes

• 1 kg. de carne de cordero, ternera o pollo, cortada en tacos
• 1 cebolla
• Perejil
• 2 ajos
• Cilantro
• ½ cucharada de pimienta
• 1 cucharada de jengibre
• Azafrán
• 1 pizca de canela
• 3 zanahorias cortadas en bastones gordos
• 1 berenjena en dados
• 2 patatas en dados grandes
• 4 o 5 tomates
• 100 gr. de calabaza
• 200 gr. de garbanzos
• 2 calabacines pequeños
• ½ repollo
• 100 gr. de judías verdes
• 100 gr. de mantequilla
• ½ kg. de cous cous o sémola

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Sofreir la carne en aceite y mantequilla durante 5 minutos. Incorporar el perejil, la cebolla, los ajos y todas las especias.

Sofreir todo junto unos minutos y llenar ¾ partes de la cazuela. Cuando empiece a cocer, añadir las verduras, hortalizas y garbanzos. Dejar cocer hasta que este bien cocida.

Lavar la sémola, escurrirla y mojarla con 1 cucharada de aceite y salar.

Poner a cocer al vapor la sémola encima de la cazuela unos 10 o 15 minutos. Pasarlo a una fuente plana (mejor de barro) y volver a aliñar con 1 taza de agua, una cucharada de aceite y sal. Mezclar bien y volver al colador. Repetir tres veces.

Servir el cous cous en platos individuales cubierto con la carne y verduras. Verter el caldo por encima a gusto de cada uno.