Conejo confitado con ajos

Marinamos el conejo salpimentándolo y añadiendo un poco de pimentón, romero en especia y aceite. Lo dejamos un mínimo de 2 horas, pero podríamos hacerlo el día anterior.

Con la cabeza del conejo, podemos preparar un caldo, con media cebolla o medio puerro, y reservamos. De esta forma, usamos la cabeza que es a pieza que seguramente menos seguidores tenga.

Empezamos rebozando el conejo en harina, con cuidado de quitar el exceso, y doramos los trozos del conejo en una sartén con un poco de aceite. Una vez fritos, los pasamos a una cazuela y añadimos romero y los dientes de ajo. Para este paso, lo mejor sería utilizar romero en rama, pero si no, en especia también nos vale.

Cubrimos la carne con el aceite de oliva, la cerveza (una 1906 es perfecta) y un par de cazos del caldo que hemos preparado con la cabeza del conejo, y dejamos todo confitando a fuego lento, manteniendo un punto de ebullición bajo y con la cazuela parcialmente tapada, durante dos horas o dos horas y media.