Cochinita Pibil

Ingredientes (para 10 personas)

• 2,5 kilos de cerdo (por ejemplo, aguja en cuadrados grandes)
• 25 gr. de manteca de cerdo (opcional)
• 20 gr. de aceite

Para la marinada de carne

• 250 ml de zumo de naranja (aprox 2 naranjas)
• 120 ml de zumo de limón (aprox. 2 limones)
• 120 ml de vinagre de vino blanco
• 30 gr de achiote
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de pimienta negra
• ½ cucharada de canela en polvo
• ½ cucharada de comino en polvo
• 8 dientes de ajos pelados
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharada de sal

Cortamos la cebolla en tiras no muy finas. Picamos los chiles en trozos muy pequeños y quitamos las semillas. Salamos y ponemos con el zumo de lima y naranja. Y como la carne, lo dejamos durante un día o al menos durante 4 horas en la nevera.

Colocamos en el vaso de la Thermomix el aceite (100º, tres minutos, velocidad cuchara) y echamos la carne con su marinada, y la cebolla escurrida, pero poniendo el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete. Es posible que haya que hacerlo en dos tandas por la cantidad de carne. Programamos 40 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

A continuación, retiramos el cestillo, colocamos el cubilete, y programamos 10 segundos, giro a la izquierda y velocidad 4,5. El objetivo ahora es deshebrar la carne. Si en este punto no se deshebra completamente, programamos 5 segundos, giro a la izquierda y velocidad 5.

Servir caliente junto con las tortitas (escurriendo un poco la carne), el aguacate, el tomate, la cebolla, la lima recién exprimida y un buen manojo de cilantro picado. Y si se quiere, añadimos pepinillos.

Si no tienes tortillas en casa, siempre puedes hacer unas fácil y rápidamente siguiendo nuestra receta.