Canicas de repollo rellenas

Cayena – Reyes Farina

Ingredientes

• 1 repollo rizado
• 600 gr. de carne picada
• 1 cucharada de perejil picado
• 100 gr. de pan rallado
• 1 huevo
• 1 chalota
• 30 gr. de mantequilla
• 100 gr. de tocino
• Huesos de caña de vaca
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 apio
• 1 tomate
• Puerro
• Nabo
• Aceite
• Bramante

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Para hacer la salsa española, quemar los huesos de caña en el horno con el gratinador fuerte junto con el tomate. Aproximadamente, deberán estar una hora u hora y cuarto (se tienen que quemar).

Trocear el resto de las verduras y rehogarlas en un hilo de aceite hasta que cojan color. Rociar un poco de vino blanco e incorporar los huesos y el tomate. Mezclar bien y añadir un litro de agua. Cocer hasta que se reduzcan ¾ partes. Colar y espesar con un roux oscuro.

Separar las hojas de repollo y escaldarlas 2 minutos en agua con agua con sal (con más de lo normal para avivar el color verde). Escurrirlas.

Picar la chalota y rehogarla en mantequilla. Retirar y añadir a la carne picada junto con el perejil, pan rallado y huevo. Salpimentar.

Poner un poco del relleno en cada hoja y doblarla en forma de canica grande.

Cortar el tocino en tiras largas y colocar una en cada canica. Atar con bramante.

Meter las canicas en la salsa y hornear a 180º unos 15 minutos.