Asado desmenuzado

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En Argentina lo llaman vacío y aquí, preguntado a un carnicero argentino, oreja de solomillo, una carne magra que se usa generalmente para guisar. También es la parte final de la falda.

Sazonamos la carne por los dos lados, en uno de los cuales tiene una capa de grasa que no vamos a quitar de momento. Echamos sal, pimentón, pimienta y un poco de ají. Sellamos la carne por los dos lados durante unos ocho minutos por cada lado (como siempre, dependiendo de la pieza, el fuego, etc).

Colocamos la carne en una fuente sobre una cama preparada con toda la verdura cortada y sazonada. Vertemos la cerveza, una 1906 de Estrella de Galicia, por encima de la pieza de carne y cubrimos toda la fuente con papel de aluminio.

Metemos la fuente en el horno a 180º durante tres horas (una hora por kilo aproximadamente). Puedes usar el horno o una barbacoa. Cualquier cosa que te permita vigilar la temperatura. La carne estará lista cuando con un tenedor y un cuchillo se pueda desmenuzar en hebras y mezclarse con la verdura y el jugo que ha soltado durante la cocción. Es ahora cuando quitamos la grasa que tiene la pieza.

Para servir se puede tomar directamente en un plato y acompañarlo con patatas cocidas, o preparar unos bocadillos con pan de hamburguesa o con pan bao y añadirle unos pepinillos en vinagre... buenísimo!