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Ingredientes (para 55 makis, nigiris...)
- 500 gr de arroz para sushi
- 8 cucharadas de vinagre de arroz para sushi
- 3 palitos de cangrejos
- Mahonesa
- Queso Philadelphia
- 5/6 gambones
- Un pepino chino
- Zanahoria
- Vieiras
- Pez mantequilla
- Un abanico
- Semillas de sésamo, de amapola,
- Huevas de salmón, de pez…
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Sushi, de su, vinagre, y shi, meshi, arroz: arroz avinagrado…
Lavar el arroz con un colador hasta que el agua salga transparente. Poner en el cacharro donde se va a cocer, con 750 ml de agua y dejarlo durante una hora.
Cocerlo según receta: 10 minutos a fuego fuerte y otros 15 a fuego flojo.
Dejar reposar sin destapar 15 minutos (separándolo del fuego).
Echar 8 cucharas rasas de vinagre mientras se abanica y se revuelve el arroz en un cacharro de madera con cuchara de madera. Reservar.
Cortar los palitos de cangrejo en trocitos muy pequeños. Mezclar con un poco de mahonesa y queso Philadelphia (doble de mahonesa que de queso… un poco al gusto de cada uno). Reservar
Para cocer los gambones, primero hay que ensartarlos con un palillo de madera (de los de pinchos morunos) para que se queden rectos y no se curven al cocerlos. Poner un recipiente con agua abundante y sal gorda (25gr. por litro). Cuando esté hirviendo, se echan los langostinos. Esperar a que suban a la superficie y sacarlos.
Ponerlos en agua con hielo para cortar la cocción.
Y ahora… imaginación en las mezclas para hacer los makis (rollos de arroz con un poco de wasabi y alguno de los tipos de pescado crudo, sobre algas nori secas, y que pueden ser gruesos – futomakis – o delgados – hosomakis), kappamakis (si los rellenas de pepino), uramakis (o “invertidos”, dejando el arroz en el exterior), nigiris (cuando sobre un bloque de arroz colocas el pescado encima); o simplemente sashimis de pescado o marisco crudo (sin arroz), para combinar al gusto de cada uno con salsa soja, aguacate, etc.
A quien no le guste el pescado, puede probar con carne. Por ejemplo, nigiris de presa ibérica ¡que hay que probar para la próxima sushisada!
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