Paella dirigida

Ingredientes

• 1 kg. de Conejo
• 1 kg. de Cerdo
• Perejil, ajo y jerez (o vino blanco). Se machaca y se echa como sofrito
• 2 kg. de Arroz
• Caldo (con el azafrán y la sal!)

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Echar medio litro de aceite (aproximadamente) para freír los pimientos rojos, la ñora y los tomates. Hay que hacerlo a fuego lento para que no se quemen.

Cuando esté hecho, se retira y fríe la carne. Aproximadamente entre 30 y 45 minutos. Se echa el perejil y el ajo, se añade un poquito del jerez (o el vino blanco) y el sofrito.

Una vez frita la carne, se echa el caldo (recuerda: ¡¡doble cantidad que de arroz!! un hueso de jamón, puerro, zanahoria, azafrán) hasta que hierva durante cinco minutos (repito, 5 minutos). Entonces se echa el arroz. El fuego, más bien bajo.

Después se echan los pimientos (y cualquier otra cosa que requiera poco tiempo en el fuego). Pasados 15 minutos, se prueba y si está bien, se retira del fuego y se deja reposar durante cinco minutos.