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Ingredientes
(para 6 personas)300 gr. de arroz (50 gramos por persona)
750 gr de secreto ibérico
Dos morcillas de cebolla
Medio pimiento verde
Tres dientes de ajo
Tres tomates raf maduros
Cuatro tomates secos
Pimentón dulce y picante
Caldo de jamón: el doble que de arroz, como mínimo
Azafrán
Aceite
Sal
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Cortamos dos trozos de secreto y reservamos.
El resto de la carne lo troceamos en dados, y preparamos el resto de ingredientes: cortamos el pimiento, trituramos el tomate o lo cortamos en dados pequeños, picamos los dientes de ajo, desmenuzamos al morcilla y cortamos los tomates secos.
Una vez hecho esto, ya tenemos todo preparado para empezar a preparar el arroz.
Preparamos todos los ingredientes cortándolos, rallándolos o picándolos
Comenzamos marcando los dos trozos de secreto que hemos reservado. Los haremos más o menos al gusto, porque más tarde los filetearemos y los añadiremos al arroz cuando ya esté hecho.
A continuación, sofreímos ligeramente el secreto cortado. Pensad que luego se terminará de hacer ligeramente con el arroz. Reservamos.
Pochamos el pimiento, doramos los dientes de ajo, y añadimos la morcilla cuando veamos que el pimiento empieza a estar listo. Mezclamos bien.
Marcamos los dos trozos de secreto y reservamos
Sofreímos los dados de secreto
Pochamos el pimiento, doramos los dientes de ajo...
... añadimos la morcilla...
... el tomato rallado y el tomate seco...
... y añadimos los dados de secreto y el pimentón
Añadimos el tomate triturado y el tomate seco y seguimos mezclando para añadir los dados de secreto. Ahora toca añadir el pimentón. Nosotros hemos puesto una cucharada sopera de dulce y otra de picante, y estaba en su punto de sabor.
Sofreímos el arroz y mezclamos
Añadimos el caldo de jamón
Fileteamos el secreto y los añadimos para dejar reposar
Sofreímos ligeramente el arroz y mezclamos bien antes de añadir el caldo de jamón. Fuego fuerte al principio y vamos bajando para que no se queme. En función del punto del arroz, añadimos más caldo intentado no romper el punto de ebullición.
Al final, añadimos el secreto fileteado y dejamos reposar cinco minutos. Está muy rico.
Arroz Misterioso
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