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Ingredientes
- 1 kg. de pulpo
- 400 gr. de arroz
- 1 cebolla
- 3 tomates limpios y picados
- 1 pimiento
- Un puñado de guisantes cocidos
- Una cucharadita de pimentón
- 1 diente de ajo
- 250 cc de aceite y sal
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Cocer el pulpo en agua ligeramente salada. Se asusta al pulpo dos veces en una olla con agua hirviendo, sal y laurel. A la tercera, se le deja dentro durante 30 o 40 minutos. Se apaga el fuego y que repose otros 20 minutos.
En una cazuela de barro o en paellera, freir en aceite la cebolla picada, el pulpo cortado en trozos y el pimiento en pequeños cuadrados. Cuando la cebolla empiece a tomar color y a volverse transparente, incorporar el ajo picado, el pimentón y el tomate troceado. Sofreir todo.
Añadir el arroz y rehogar medio minuto con el sofrito. Agregar el caldo (doble volumen que el arroz) que puede ser de pescado de roca o del resultante de cocer el pulpo. Incorporar los guisantes y cocer a fuego vivo al principio (unos 10 minutos) y a fuego medio / bajo al final (otros 10 minutos aproximadamente).
Se puede servir seco o meloso, como se prefiera.
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