Arroz con conejo

Ingredientes:

• 300 gr. de arroz
• Un litro de caldo de verduras
• Medio conejo
• Un pimiento rojo
• Dos tomates pequeños
• Pimentón
• Judías verdes
• Ajos
• Guindilla
• Sal, orégano, romero y aceite de oliva
• Una cerveza

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Salpimentamos el conejo, que estará cortado en trozos más bien pequeños, y lo reogamos con un poco de aceite y unos ajos. Añadimos el pimiento cortado como más nos guste (en tiras, en cuadraditos...) y procurando que no se queme.

Añadimos las judías verdes o cualquier otra verdura que tengamos a mano (por ejemplo, con unas espinacas queda estupendo).

Vigilando el fuego y procurando que se vayan mezclando todos los sabores, añadimos el tomate pelado y troceado (también se pueden echar un par de cucharadas de tomate triturado, natural o frito).

Y por último, el pimentón... de laVera, de Candeleda... Lo importante es que no se queme, pero provocar un poco de debate con estas cosas mientras lo hacemos, siempre es entretenido. Aproximadamente 10 minutos, pero lo dicho, que no se queme.

Importante: la guindilla es al gusto, pero un toque picante, hace de esta receta que sea muy diferente a otras.

Añadimos el arroz y lo sofreímos un poco. Mientras, habremos calentado el caldo para no echarlo frío. Aunque la proporción mínima son dos medidas de caldo por cada una de arroz, dependerá del arroz, del fuego, del propio caldo... Lo mejor es estar atento e ir añadiendo más caldo en la medida en que veamos que lo necesite. Por ejemplo, si lo haces en una barbacoa con fuego vivo, pues a lo mejor necesitas casi litro y medio entre caldo y un poco de agua. Lo importante es que el caldo que añadamos no rompa el punto de hervor del arroz.

El romero en rama lo añadiremos casi al final, pero al salpimentar el conejo podemos añadirlo en polvo y así estará presente desde el inicio.

Cuando hayan pasado unos 20 minutos, probamos. Mejor dejarlo un pelín al dente, porque al retirarlo del fuego, taparlo con un trapo y dejarlo reposar, se terminará de hacer.

Recomendamos usar una paella grande. De esta forma, el arroz sólo levantará un poco (menos de medio centímetro) y quedará muy homogéneo. Eso sí, al echar el caldo la primera vez aseguraros que quede todo totalmente cubierto, independientemente de si necesitas añadir algo más de caldo a la proporción de 2 x 1.

¿La cerveza? Para tomarla fresquita mientras se hace el arroz.