Ingredientes
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Con los pimientos, las ñoras, los ajos, los tomates maduros y el perejil, hacer un sofrito.
Sazonar el pollo y todas las piezas del arreglo (las que tengan carne), y marcarlas en aceite caliente. Cubrir con agua, echar un vaso de brandy y cocer durante 15 minutos. Separar la carne y reservar el caldo.
Deshuesar la carne y el pollo, y cortar todo en trozos pequeños (para no tener que usar el cuchillo).
Pelar la morcilla, el chorizo y la butifarra, cortarlo en trozos pequeños. Sofreir y mezclar con el sofrito. Echar el arroz y mezclarlo. Añadir el pollo y la carne cortada y mezclar bien. Cubrir con el caldo (doble cantidad que de arroz).
Dejar hervir a fuego fuerte durante los primeros 10 minutos, e ir bajando el fuego durante otros 10 minutos. Añadir algo más de caldo si se consume, procurando que no deje de hervir (calentar antes de echar).
Dejar reposar y servir.
Berlanga, zamorano, “pringao”… Está muy bueno, pero es pesado.