Arroz Berlanga

Ingredientes

• Arroz para cuatro (con los vasos de casa, no más de dos medidas)
• Dos muslos y contramuslos de pollo
• Arreglo para cocido (1,2 Kg): porciones de añojo (costilla, garreta, canilla), de cerdo (paleta con hueso, tocino fresco, espinazo) y hueso de jamón
• Un chorizo
• Una morcilla
• Una butifarra
• 100 gr. de pimiento verde
• 100 gr. de pimiento rojo
• Tres dientes de ajo
• Dos tomates maduros
• Dos ñoras
• Perejil
• Aceite

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Con los pimientos, las ñoras, los ajos, los tomates maduros y el perejil, hacer un sofrito.

Sazonar el pollo y todas las piezas del arreglo (las que tengan carne), y marcarlas en aceite caliente. Cubrir con agua, echar un vaso de brandy y cocer durante 15 minutos. Separar la carne y reservar el caldo.

Deshuesar la carne y el pollo, y cortar todo en trozos pequeños (para no tener que usar el cuchillo).

Pelar la morcilla, el chorizo y la butifarra, cortarlo en trozos pequeños. Sofreir y mezclar con el sofrito. Echar el arroz y mezclarlo. Añadir el pollo y la carne cortada y mezclar bien. Cubrir con el caldo (doble cantidad que de arroz).

Dejar hervir a fuego fuerte durante los primeros 10 minutos, e ir bajando el fuego durante otros 10 minutos. Añadir algo más de caldo si se consume, procurando que no deje de hervir (calentar antes de echar).

Dejar reposar y servir.

Berlanga, zamorano, “pringao”… Está muy bueno, pero es pesado.