Arroz al cuarto de hora

Ingredientes

• Arroz para seis (con los vasos de casa, no más de tres medidas)
• 150 gr. de bacalao
• Dos carabineros grandes
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• Dos pimientos verdes
• Una cucharada de tomate frito
• Una cucharada de pulpa de pimientos choriceros
• Caldo de pescado: el doble de arroz, pero usando el de las cabezas
• Ocho cucharadas de aceite
• Sal
• Pimienta negra

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Hay que empezar el día anterior, desalando el bacalao durante 24 horas (y cambiando el agua cada 8). Se corta en trozos regulares y se quitan las espinas. Después, se pelan los carabineros y se cuecen las cabezas en agua hirviendo con sal, con un casco de cebolla y granos de pimienta, durante 20 minutos. Luego, se cuela el caldo y se exprime el jugo del interior de las cabezas y se reserva para el final.

Se saltea el bacalao y los carabineros en el aceite caliente (en la paella). Se sacan y se dejan en un plato hasta el final.

Se fríe la cebolla y el ajo (picado), al tiempo que los pimientos (en trocitos). Cuando estén blandos, se añade el tomate y la pulpa de los choriceros. Se rehoga el arroz unos minutos y se cubre con el caldo de pescado y el de las cabezas mezclados, hasta las 16 tazas. Se echan el bacalao y los carabineros y se deja cocer a fuego vivo (fuerte) durante 10 minutos y luego 8 minutos más, a fuego flojo. Se prueba y si está en su punto, se sirve.