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Ingredientes
1/2 kg. de foie grass de pato crudo
7-8 gr. de sal
2,5 gr. de pimienta
2 gr. de azúcar glass
2 gr. de nuez moscada
2 cucharadas soperas de brandy
2 cucharadas soperas de oporto
Un puñado de uvas pasas
Un puñado de arándanos
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Si no has comprado el foie grass desvenado tendrás que quitarle tú las venas. En cualquier caso, desmenuza en trozos la pieza y añade todos los ingredientes: sal, pimienta, azúcar glass, nuez moscada, las cucharadas de oporto y de brandy, las uvas pasas y los arándanos. Mézclalo bien y cubre con papel transparente. Déjalo macerar durante al menos 24 horas en el frigorífico.
A continuación, sácalo de la nevera y trabájalo un poco con las manos hasta que quede manejable. Lo que tenemos que hacer es rollos con papel transparente, presionando fuerte por los extremos e intentando que no quede aire. Una vez hechos los rollos, atar los extremos para evitar que se pueda salir el foie.
Cada rollo, hay que meterlo en el micro a máxima potencia durante 12 segundos por un lado y otros 12 por el otro, sin reposar entre vuelta y vuelta. Estos tiempos están pensados para rollos de foie entre 250 y 350 gr. aproximadamente.
Dejar reposar en el frigo otras 24 horas mínimo y listo para servir. ¡Buenísimo!
Desvenar si es necesario el foie y desmenuzarlo
Macerarlo con todos los ingredientes: sal, pimienta, azúcar glass, nuez moscada, dos cucharadas de brandy, dos de oporto y un puñados de uvas pasas y otro de arándanos
Mezclar todos bien y cubrir con papel transparente. Dejar macerando mínimo 24 horas en el frigorífico
Sobre papel transparente, hacer rollos de foie entre 250 y 350 gr.
Enrollar bien, intentando que no quede aire presionando por los extremos
Anudar los extremos para que el foie no se salga
Meter en el micro cada rollo, 12 segundos a máxima potencia por cada lado, sin esperar entre vuelta y vuelta.
Dejar reposar otras 24 horas mínimo antes de servir
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