Empanada Tía Rosita 2.0

Para el relleno:

• 20 filetes de lomo de cerdo sin adobar (o un costillar)

• 1,5 kg. de cebollas

Para la masa:

• 400 gr. de leche

• 400 gr. de aceite "usado" o 300 gr y 100 gr de manteca de cerdo

• Una cucharada y media de sal

• 1 Kg. de harina (lo que pida)

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El día anterior pochamos la cebolla y freímos (no mucho) los filetes de lomo. Reservamos todo y un poco del aceite que hayamos usado.

Para hacer la masa, mezclar primero la leche, el aceite y la manteca en la Thermomix durante 2 minutos, a 37 grados y velocidad 2.

Pasado ese tiempo, añadimos la harina y la sal y programamos primero 15 segundos a velocidad 6, y luego programamos 3 minutos a velocidad espiga. Dejar reposar entre 45 minutos y una hora.

Después de hacer la masa, encender el horno a 250º. Con el aceite donde pochamos la cebolla, pintamos la bandeja del horno. Si la bandeja tiene un poco de altura, mejor.

Dividir la masa por la mitad y extender una parte con el rodillo. Ponerla en la bandeja del horno. Estirarla y dejar caer un poco por los bordes.

Ponemos la cebolla y encima los filetes de lomo.

Estirar la otra parte de la masa y poner encima, enrollando los bordes y pincharla con un tenedor. Para que respire mientras se hornea, hacer un agujero en el medio y poner un pimiento rojo de adorno.

Con la yema del huevo, pintar la masa antes de meter en el horno.

Con un cuchillo, separar los bordes y meterla en la parte de abajo del horno. Bajar la temperatura a 210º. Hornear durante unos 20 o 25 minutos.

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Truco: si no está hecho y está tostado, poner un papel de plata para que se termine de hacer y no se queme.