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Javier Llordén
Ingredientes
- 100gr maizena
- 1 cebolla
- 250gr de jamón ibérico picado
- 2 huesos de jamón ibérico
- Grasa blanca de jamón ibérico
- 50gr de mantequilla
- 1 litro de leche entera sin lactosa
- Caldo de pollo en brick por si las queréis más líquidas
- Rebozado para croquetas sin gluten
- 2 o 3 huevos para rebozar
- Sal y nuez moscada/pimienta
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La masa la podéis hacer en la Thermomix siguiendo los pasos aunque usad las cantidades que he puesto arriba. Los únicos trucos que uso son para que sepan más a jamón:
- Calentar la grasa de jamón en el micro y usad esta grasa en vez de aceite de oliva
- Hervir la leche con el jamón picado y los huesos. Luego tapad con film hasta que se enfríe.
A mi me gustan las croquetas muy suaves y líquidas en cuanto a textura y esto se consigue variando la proporción de harina y leche. Como usamos Maicena que espesa mucho, la cantidad es de 100gr por litro. Si las queréis más líquidas debéis incrementar el líquido bien con leche o con caldo de pollo si queréis. Cuanto más líquida es la masa más difícil es luego darles forma sin que se deshagan y rebozarlas (el truco es que la masa esté muy fría).
Suerte y a por ello.
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