שפיץ שייטל באפלו מעושן

מתכון : שפיץ שייטל באפלו מעושן

אקדים ואציין,

אני משתמש בשפיץ שייטל באפלו של משק כהנוב. קונה ישירות מהם (הם עושים משלוחים).

הבשר מצויין. מרגישים שהוא טרי ואיכותי. וטעמו משובח.

על מנת לקבל מאכל משובח ומוצלח, חשוב לרכוש בשר איכותי ממקור אמין.

נתח זה מתאפיין בטעמים מודגשים, ועם זאת נקיים ולא חזקים מדי. רכות ועסיסיות.

מצרכים:
נתח שפיץ שייטל באפלו במשקל 2 ק"ג.
מעשנת בשרים.
מדחום פנימי.

הוראות ההכנה:

מפשירים את הבשר היטב. שוטפים ומנגבים.

מדליקים מעשנת בשרים, ומחממים עד לסביבות 100 מעלות צלזיוס.

קושרים הבשר בחוט קשירה ותולים במעשנה.

מעשנים עד שהבשר מגיע אל טמפרטורה פנימית של:

55 מעלות צלזיוס למידת עשיה רייר.

61 מעלות צלזיוס למידת עשיה מדיום.

64 מעלות צלזיוס למידת עשיה מדיום-וול.

68 מעלות צלזיוס למידת עשיה וול דאן.

מוציאים מהמעשנה, עוטפים היטב בנייר כסף, 2 שכבות, נותנים לנוח כשעה.

מוציאים מנייר הכסף, מנקזים נוזלים ומנגבים.

פורסים ונהנים.

ניתן לאכול חם או לשמור במקרר על גבי רשת לפרוס דק ולאכול בכריך, חביתה וכו.....

בתאבון

הבפאלו נקרא לפעמים גם, גמוס גאמוס תאו ביזון ביסון בפלו באפאלו בופאלו water buffalo Bubalina Bison American buffalo