CHUPE DE CAMARONES

El chupe de camarones es un plato típico de la ciudad de Arequipa​​ que se sirve en todas las picanterías de la ciudad y Perú.​ Además de estar muy difundido en Callao y Lima, ​ se prepara también en todo el país, y particularmente los valles de la Costa Sur.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

1. Presionar la cabeza de los camarones ligeramente y guardar el líquido obtenido (coral).

2. Calentar una olla con dos cucharadas de aceite sofreír la cebolla picada, el ajo, el ají, una pizca de pimienta y sal.

3. Disolver el coral con un poco de agua. Colar y añadir a la olla cuando la cebolla esté transparente.

4. Agregar dos litros de agua y dejar que rompa el hervor.

5. Incorporar el calamar, el arroz y los guisantes.

6. Dejar hervir durante 10 minutos y añadir las patatas troceadas.

7. Cuando las patatas estén tiernas, agregar los camarones.

8. Cocinar durante dos minutos. Agregar los huevos batidos y el queso fresco en dados.

9. Cuando el huevo se haya cuajado y el queso derretido, echar la leche y una pizca de orégano. Remover muy bien para que todo se una.

10. Poner a punto de sal. Servir bien caliente.

11. A este chupe de camarones se lo puede enriquecer incorporando al caldo habas, tomate troceado sin piel ni semillas, trozos de col y de pescado.

12. Se pueden obviar los huevos batidos y al momento de servir colocar en cada plato un huevo frito por encima.