КОНДИТЕР

1. ДСТУ 4281:2004 Заклади ресторанного господарства Класифікація: чинний від 1липня 2004 року / Офіційний сайт Верховної Ради України. – [Електронний ресурс]. – Режим доступу : https://zakon.rada.gov.ua/rada/show/v0059609-04#Text

2. ДСТУ 2633:2017 Продукція кондитерського виробництва. Терміни та визначення понять. 2017.

3. ДСТУ 4333:2018 Мармелад. Загальні технічні умови. Видання офіційне. Київ. ДП «УкрНДНЦ». 2018.

4. Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» / Офіційний сайт Верховної Ради України. – [Електронний ресурс]. – Режим доступу : https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/771/97-%D0%B2%D1%80#Text

5. Закон України «Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення» / Офіційний сайт Верховної Ради України. – [Електронний ресурс]. – Режим доступу : https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/4004-12

6. Закон України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів» / Офіційний сайт Верховної Ради України. – [Електронний ресурс]. – Режим доступу : https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2639-19#Text

7. Постанова Кабінету Міністрів України від 15.06.2006 № 833 «Про затвердження Порядку провадження торговельної діяльності та правил торговельного обслуговування населення» / Офіційний сайт Верховної Ради України. – [Електронний ресурс]. – Режим доступу:https://zakon3.rada.gov.ua/laws/show/833-2006-

%D0%BF

Підручники та посібники

8. Сучасні технології кондитерського виробництва: підручник/О.В.Гайдук, Т.М.Герлянд, І.А Дрозіч, Н.В. Кулалаєва, Г.М. Романова. – Житомир: «Полісся», 2020. – 514 с. 9. Зайцева Г.Т. Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів: підручник для ПТНЗ / Г.Т. Зайцева, Т.М. Горпиненко. - К.: Вікторія, 2002. - 400с.

10. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва: підручник для ПТНЗ / В.І. Дробот. - К.: Техніка, 2006. - 408с.

11. Кришемінська Л.Д. Харчова безпека хлібобулочних та кондитерських виробів: підручник для ПТНЗ / Л.Д. Кришемінська, Ю.Л. Клименко, О.В. Луценко. - К.: Літера ЛТД, 2014. - 320с.

12. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. – К. “А.С.К.”,2000. 13. Павлов О.В. Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів: навчально-практичний посібник. – К иїв. ПрофКнига. 2018. С. 336. 14. Збірник рецептур / Ростовський В.С., Дібрівська Н.В., Пасенко В.Ф. – К.: Центр учбової літератури, 2010. – 324с.

15. Доцяк В.С. Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів: підручник для ПТНЗ / В.С. Доцяк. - К.: Наш час, 2014. - 400с.

16. Доцяк В.С. Українська кухня: підручник для учнів професійно-технічних закладів освіти /В.С.Доцяк. – Львів: Оріана-нова, 1998. -558с.

17. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства: підручник. – К.: Центр учбової літератури, 2011. – 584с.

18. Організація і техніка обслуговування (для учнів ПТНЗ галузі ресторанного господарства): навчальний посібник / С. Г. Кравець, Н. П. Камінська, О.Г. Оліферчук, за наук. ред. С. Г. Кравець – К.: Інститут професійно-технічної освіти НАПН України, 2015. – 202 с.

19. Архіпов В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: навчальний посібник для ВНЗ / В.В. Архіпов, В.А. Русавська. – К.: ЦУЛ, 2009. - 342с.

20. Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства: навчальний посібник/А.А.Мазаракі, С.Л.Шаповал, І.І.Тарасенко та ін. – К.:Київ.нац. торг-економ. ун-т, 2013 – 640с.

21. Білоруська Й.С. Основи мікробіології, санітарії та гігієни: навчальний посібник для ПТНЗ / Й.С. Білоруська. – К.: Техніка, 2003. - 128с.

22. Олійник О.М. Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування: підручник для ПТЗО / О.М. Олійник. – Львів: Оріяна-Нова, 1998. - 124с.

23. Іванова О. В. Санітарія та гігієна закладів ресторанного господарства: підручник / О. В. Іванова, Т. В. Капліна. Суми : Університетська книга, 2015. 399 с.

24. Клюковська Л. О. Лабораторний практикум з предмета «Технологія борошняних кондитерських виробів»: навчальний посібник для ПТНЗ. / Л. О. Клюковська, О. В. Гараскевич. – Київ : Освіта України, 2011. - 256 с.

25. Мікробіологія та фізіологія харчування: навчальний посібник для ВНЗ / В.Д. Малигіна, О.А. Ракша-Слюсарева, В.П. Ракова та ін. - К.: Кондор, 2009. - 242с. 26. Бутинець Ф.Ф. Бухгалтерський облік у громадському харчуванні: навчальний посібник для ВНЗ / за ред. Ф.Ф. Бутинця. – Житомир: Рута, 2002. - 440с. 27. Основи охорони праці: навчальний посібник для ПТНЗ / Л.Е. Винокурова, М.В. Васильчук, М.В. Гаман. – К.: Факт, 2005. - 344с

28. Технологічне обладнання хлібопекарного виробництва: електронний навчальний посібник. URL: http://elib.tsatu.edu.ua/dep/mtf/ophv_32/page1.html

Інформаційний портал про харчовому і кондитерському виробництві - Baker-Group.Net. [електронний ресурс] веб–сайт. URL: https://uk.baker-group.net/

Сучасні технології кондитерського виробництва.pdf

rostovskii_vs_dibrivska_nv_pasenko_vf_zbirnik_retseptur.pdf

Збірник ЛПР Кондитер .pdf

zbirka_receptiv 2.pdf

zbirnik_klopotenka.pdf

9.pdf

Устаткування закладів ресторанного господарства.pdf

ЗА

kulinarni-trendy.pdf

Новікова О. В., Вініченко К. П., Радченко Л. О., Кузнецов В. М., Політика М. В., Негретова Т. О. Малювання, ліплення та сучасні способи оздоблення борошняних кондитерських виробів: Підручник. / О. В. Новікова та ін. − X.: Світ Книг, 2014. − с. 316. ISBN 978-966-2678-17-8

Новікова О. В., Вініченко К. П., Радченко Л. О., Кузнецов В. М., Політика М. В., Негретова Т. О.

Малювання, ліплення та сучасні способи оздоблення борошняних кондитерських виробів: Підручник. / О. В. Новікова та ін. − X.: Світ Книг, 2014. − с. 316.

ISBN 978-966-2678-17-8

Справжній кондитер повинен бути інтелектуальною й творчою людиною, художником, здатним не просто сліпо дотримуватися ультрамодних віянь, але й творчо підходити до роботи. Саме тому основною метою підручника є ознайомлення майбутніх кондитерів з великою кількістю технік і технологій оформлення кондитерських виробів. У підручнику викладено теоретичні основи малюнку та ліплення, побудова геометричної композиції в малюнку. Розглядаються такі питання, як мета та завдання малювання, ліплення та оздоблення кондитерських виробів.

У книзі представлені різноманітні сучасні техніки роботи із кремом, шоколадом, карамеллю, цукровою мастикою та іншими матеріалами, що використовуються при оздобленні кондитерських виробів. Наведені сучасні інструменти, які використовуються для декорування борошняних кондитерських виробів.

Підручник розрахований насамперед на студентів професійних училищ, коледжів, а також інститутів, що готують спеціалістів-технологів із кондитерського виробництва. Книга буде корисна, як студентам, що тільки роблять перші кроки в оволодінні кондитерським мистецтвом, так і практикуючим кондитерам, що бажають підвищити свій рівень майстерності.