У межах дисципліни «Товарознавство» 31 березня 2023 року, к.е.н., доцентом кафедри підприємництва, торгівлі та біржової діяльності Кепко В.М. в лабораторії сенсорного аналізу кафедри безпечності та якості харчових продуктів, сировини та технологічних процесів Білоцерківського національного аграрного університету було проведено практичне заняття зі студентами 2-го курсу 6 групи на тему «Дослідження асортименту та якості ковбасних виробів».
Метою заняття було визначення якісних характеристик 6 зразків вареної ковбаси вищого сорту «Лікарська» різних торгових марок з використанням сенсорного дослідження.
Валентина Миколаївна ознайомила студентів з основними характеристиками показників якості ковбасних виробів. Звернула увагу на якість харчових продуктів, яка у свою чергу, визначається органолептичними властивостями продуктів, їх безпекою для здоров’я споживача, з правильним вибором ковбасних виробів, з точки зору споживача. Порадила звертати увагу на упакування, на строки і термін зберігання, на виробника і назву, склад продукту, стандарт виробництва.
Продукція оцінювалась за 5-ти баловою шкалою описово на відповідність показників якості вимогам ДСТУ 4436:2005 «Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби м’ясні. Загальні технічні умови» та ДСТУ 4823.2:2007 «Органолептичне оцінювання показників якості Ч.2. Загальні вимоги».
Сенсорну оцінку продукції студенти проводили за допомогою органів чуття людини, визначили зовнішній вигляд, колір, вигляд фаршу, запах, смак, соковитість, консистенцію представлених зразків виробників.
Проведені дослідження сенсорних характеристик вареної ковбаси
«Лікарська», дали змогу студентам оцінити за представленими зразками найбільш якісну, на їх думку, продукцію. Під час проведення досліджень встановлено, що органолептичні показники якості ковбаси вареної «Лікарська» виробництва ТМ «Маршалок», ТМ «Карапишівські ковбаси», ТМ «Богодухівський м’ясокомбінат» такі як: зовнішній вигляд, консистенція, вигляд фаршу на розрізі, запах та смак, форма відповідають вимогам нормативної документації. Встановлено високий рівень якості ковбаси вареної «Лікарська» даних підприємств, який визначили за отриманою сумою балової оцінки.
Телефони: (04563) 5-59-57, (097) 777-26-14,
(098) 251-83-77, (097) 376-41-45
Адреса: 09117 Соборна пл., 8/1, корп. №3
м. Біла Церква, Київська обл., Україна