Abbiamo scelto una pinsa cotta con metodo indiretto, lievitazione 48 ore, ad alta idratazione, circa 80%, che rende l’impasto notevolmente leggero con caratteristiche finali di fragranza digeribilità e croccantezza. Farine 100% italiane provenienti da agricoltura integrata certificata, fonte naturale di fibre e contenuto di sale ridotto del 50% grazie alla tecnologia sale iodato Presal®
NOTA: Le Pinse sono disponibili solo a cena
Pinsa in formato degustazione da 55x25 cm, sufficiente per 2/3 persone.
pomodori S. Marzano, mozzarella fiordilatte, basilico
(Allergeni: 7-8)
pomodorini confit, stracciatella e basilico
(Allergeni: 7-8)
mortadella, pesto di pistacchi, scamorza affumicata
(Allergeni: 7-8-9)
mozzarella fiordilatte, cipolla caramellata, patate arrosto, salsiccia fresca
(Allergeni: 7-8-9-13)
melanzane, zucchine e peperoni grigliati, patate arrosto, scamorza affumicata
(Allergeni: 7-8-13)
Fiordilatte, zucchine alla scapece, pomodorini gialli confit, Lardo di Colonnata
(Allergeni: 7-8-13)
Pinsa tonda (diametro 25 cm.)
Carpaccio di Manzo, mozzarella fiordilatte, julienne di cavolo rosso, mandorle tostate, salsa senape e miele
(Allergeni: 7-8-9-12-13)
Cime di Rape saltate, Burrata, Alici, Olive taggiasche, crumble di Pane
(Allergeni: 2-7-8)
Jamon Patanegra, Canestrato giovane, gocce di Primitivo, Fichi caramellati, Misticanza
(Allergeni: 7-8-13)
Crema di fave, Cicoria saltata, Bufala, Cipolla caramellata, Mollica all'olio EVO
(Allergeni: 2-7-8)
Gamberi rossi, Stracciatella, Pomodorini gialli, Salvia
(Allergeni: 6-7-8)
Carpaccio di Tonno, olio allo Scalogno, Olive nere, Pomodorini confit, scaglie di Pecorino fresco
(Allergeni: 2-7-8)