Система НАССР

 На виконання Законів України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» від 23.12.1997 №771/97-ВР, наказу Мінагрополітики України від 01.10.2012 №590 «Про затвердження Вимог щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР)», Наказу МОН, МОЗ «Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах» від 17.04.2006 №298/227, листа Держпродспоживслужби «Щодо впровадження системи НАССР у закладах освіти» від 01.08.2019 №11.1.1.-5/12329 в дошкільному навчальному закладі впроваджена система НАССР з 22.09.2020 року.

ВПРОВАДЖЕННЯ СИСТЕМИ НАССР

Керівник групи НАССР 

відповідає за:

Забезпечення встановлення, впроваджування, підтримування процесів системи HACCP.

Звітування перед найвищим керівництвом про функціонування системи HACCP, її вдосконалення.

Керування групою безпечності харчових продуктів та організацію її роботи.

Забезпечення відповідної підготовленості та освіти учасників групи безпечності.

Забезпечення взаємодії із зовнішніми сторонами стосовно питань, пов'язаних із системою HACCP.

Здійснює загальне керівництво організацією харчування дітей у ДНЗ.

Сестра медична старша :

Проводить навчання з пероналом щодо впровадження НАССР.

Дозволяє видачу готових страв після зняття проби.

Веде документацію з харчування.

Бере участь в роботі комісії з бракеражу продуктів харчування і продовольчої сировини.

Бере участь в роботі комісії з контролю за якістю харчування дітей.

Проводить аналіз якості харчування.

Контролює:

Безпечність та якість продуктів харчування та продовольчої сировини, які надходять в заклад

Наявність добових проб.

Вихід , безпечність, якість страв.

Дотримання технології приготування страв

Температурний режим у холодильному обладнанні.

Санітарний стан харчоблоку.

Дотримання правил особистої гігієни персоналом.

Стан здоров’я працівників.

Своєчасність проходження обов’язкових медоглядів.

Комірник:

Бере участь у складанні меню та актів бракеражу продуктів харчування і продовольчої сировини при  встановленні їх недоброякісності чи при виявленні продуктів з великим відсотком відходів.

Несе  відповідальність за:

Приймання, зберігання та видачу продуктів харчування  і тари.

Дотримання умов зберігання і термінів реалізації продуктів харчування і продовольчої сировини.

Відповідає за якість та асортимент продуктів харчуванні і продовольчої сировини, дотримання вимог санітарного законодавства при їх зберіганні.

Контролює:

Умови доставки  продуктів харчуванні і продовольчої сировини у днз

Наявність у холодильному обладнанні термометрів та температурний режим

Метрологічне забезпечення

Кухар відповідає за:

Зберігання і використання денного запасу продуктів.

Повноту закладки продуктів і вихід страв.

Якість і своєчасне приготування їжі.

Дотримання технології приготування страв.

Дотримання правил особистої гігієни.

Санітарний стан приміщення харчоблоку.

Контролює температурний режим у холодильному обладнанні.

Сім принципів НАССР :

1. Визначення та аналізування небезпечних факторів.

2. Ідентифікація критичних точок контролю (КТК).

3. Встановлення критичних меж для КТК.

4. Встановлення спостереження (моніторингу) в точках КТК.

5.Виконання коригувальних заходів з точками КТК.

6. Проведення перевірки (верифікації) та підтвердження (валідації).

7.Ведення документів і протоколів