( GO-LIST )

( GO-LIST ) ー специально подобранный перечень блюд и напитков в меню, которые ресторан целенаправленно продвигает среди гостей.
Цель — увеличить продажи наиболее выгодных позиций и снизить среднюю себестоимость спроса

Основные задачи инструмента:

Снижение себестоимости спроса. Продавая позиции из Go-list, ресторан добивается того, что средняя себестоимость заказанных блюд оказывается ниже, чем средняя себестоимость всех блюд в меню

Увеличение прибыли. В Go-list включают блюда и напитки с высокой маржинальностью — те, что приносят больше дохода при относительно невысокой себестоимости

Управление гостевым спросом. Официанты направляют выбор гостей, предлагая конкретные блюда, что помогает балансировать нагрузку на кухню и контролировать популярность позиций

Какие позиции попадают в go‑list

При формировании списка позиций, которые попадают в Go-list, мы ориентируемся на 2 основных критерия:
Спрос (количество продаж) — ранжирование от самых популярных (группа A) до наименее востребованных (группа C).
Себестоимость (% от цены продажи) — классификация от самых рентабельных (A) до низкомаржинальных

В Go-list отбирают позиции с комбинацией рейтингов:
AA — высокий спрос + низкая себестоимость (идеальный вариант)
BA — средний спрос + низкая себестоимость (нужно стимулировать продажи)
AB — высокий спрос + средняя себестоимость (можно увеличить маржу за счёт объёма)