( GO-LIST ) ー специально подобранный перечень блюд и напитков в меню, которые ресторан целенаправленно продвигает среди гостей.
Цель — увеличить продажи наиболее выгодных позиций и снизить среднюю себестоимость спроса
Основные задачи инструмента:
Снижение себестоимости спроса. Продавая позиции из Go-list, ресторан добивается того, что средняя себестоимость заказанных блюд оказывается ниже, чем средняя себестоимость всех блюд в меню
Увеличение прибыли. В Go-list включают блюда и напитки с высокой маржинальностью — те, что приносят больше дохода при относительно невысокой себестоимости
Управление гостевым спросом. Официанты направляют выбор гостей, предлагая конкретные блюда, что помогает балансировать нагрузку на кухню и контролировать популярность позиций
Какие позиции попадают в go‑list
При формировании списка позиций, которые попадают в Go-list, мы ориентируемся на 2 основных критерия:
Спрос (количество продаж) — ранжирование от самых популярных (группа A) до наименее востребованных (группа C).
Себестоимость (% от цены продажи) — классификация от самых рентабельных (A) до низкомаржинальных
В Go-list отбирают позиции с комбинацией рейтингов:
AA — высокий спрос + низкая себестоимость (идеальный вариант)
BA — средний спрос + низкая себестоимость (нужно стимулировать продажи)
AB — высокий спрос + средняя себестоимость (можно увеличить маржу за счёт объёма)
( DACHNIKI GO-LIST )
( КУХНЯ )
( САЛАТЫ И ЗАКУСКИ )
📈 Салат с курицей и фенхелем
📈 Салат с лососем и сливочным муссом
📈 Паштет с моченой брусникой
📈 Бутерброд с ростбифом и печеным перцем
( СУПЫ )
📈 Окрошка coming soon
📈 Холодный томатный суп coming soon
📈 Сливочная уха с лососем
📈 Юшка из курицы
( ГОРЯЧИЕ БЛЮДА )
📈 Голубцы с говядиной
📈 Куриное филе су-вид
📈 Утиная ножка с яблочным пюре
📈 Лосось на гриле
( ГРИЛЬ-СПЕШЛ )
📈 Шашлык из курицы
📈 Колбаски говяжьи со сливками
📈 Сибас с лимонным маслом
📈 Жаренный халуми с томатным вареньем
( ДЕСЕРТЫ )
📈 Тарт с черешней
📈 Баскский чизкейк
📈 Сырники с цитрусовой сметаной
( БАР )
( МОКТЕЙЛИ И ЛИМОНАДЫ )
📈 Лимонад Горох-щавель
📈 Лимонад Яблоко, киви, тархун
📈 Ягодный сауэр
📈 Палома
( ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ )
( снт КОКТЕЙЛИ )
📈 Бузина, бобы тонка, пало санто
📈 Дыня-бузина сауэр
📈 Инжирный олд фэшн
( НАСТОЙКИ )
📈 Сливочная
📈 Облепиха с пряностями
📈 Печеное яблоко в сотах
📈 Барбарис-гранат
( ВИНО )
📈 Креман Андре Делорм
📈 Трапиче Шардоне
📈 Петрикор Красное