Hozzávalók 4-5 személyre:

zsír 1-2 evőkanálnyi vagy

kb 15 dkg füstölt szalonna csíkokra vágva és zsírjára sütve: a zsír szükséges a továbbiakban!

2 fej vörös hagyma csíkokra vágva

1 kg burgonya kockákra vágva

1 szál füstölt kolbász felkarikázva

tojás: személyenként 1 db megsütve tükörtojásnak

só

bors

piros porpaprika

ha van: Görög gyros fűszerkeverék kb 1 gyermekkanálnyi

díszítéshez: zöld, csípős paprika felkarikázva/s ki mit szeretne: pl paradicsomkarikák, kaliforniai piros paprika-karikák, petrezselyemlevél stb.

Elkészítés:

Serpenyőben célszerű. Majd, ha minden hozzávaló kész, akkor tálaló tálban: pl jénaiban szervírozható.

A szalonnacsíkokat kicsit zsírjára sütjök, s apirult sazlonnacsíkokat szűrőkanállal kiszedjük egy tányérra és félretesszük.

Közben a meghámozott, hasábokra vagy azokat is kettévágott burgonyát sós vízben - annyiban, hogy éppen ellepje a feldarabplt krumplit - meg - de nem el - főzzük, és leszürjük. Ügyeljünk rá - tűvel, villával megszúrve, megkóstolva -, hogy ne főjjön szét, mert nem tudjuk szépen megsütni.

A visszamaradt zsíron a főtt krumplit szétterítve hirtelen, nagyobb lángon - de platton - pirosra sütjük. Majd kiszedjük egy szűrőkanállal - ha van -, megszórjuk Görög gyros fűszerkeverékkel, és félretesszük.

Ezután a vékony csíkokra vágott hagymát a visszamaradt zsírban fél percig "sütjük". Ha minden zsírt felszívott előzőleg a burgonya, akkor egy evőkanálnyi sima sertészsírral pótoljuk. Ezen sütjük át a hagymát, és a felkarikázott kolbászt. Együtt pirítjukegy kicsit - fél perc -, de nem égetjük meg.

Sózzuk, borsozzuk.

5-6 tojásból egy másik, zsírozott serpenyőben tükörtojást készítünk, amiket sütés után az alábbiak szerint előkészített ételre rendezünk el:

Egy jénai tálba átrakjuka fűszeres főtt, sült burgonyaszeletek felét, erre terítjük a hagymával átpirított kolbászkarikákat és befedjük a maradék burgonyaszeletekkel.

Ha a művelet közben elhűlne, akkor sütőben vagy mikróban felforrósítjuk, és végül megkoronázzuk a tükörtojásokkal és a díszítéssel.

Ha nincs kedvünk a tükörtojással külön bajlódni, akkor az utolsó lépésben ütjük rá a tojásokat a kolbászos-krumplis "rakásra", és vagy a platton fedő alatt, vagy a sütőben fedő nélkül sütjük készre. Végül díszítjük, tálaljuk.